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千佛山菩提寺师父洗手作羹汤 美味破布子非常道地传统

2020/07/31

【大成报记者于郁金/台南报导】炎炎夏日,吃著冰冰凉凉的芒果冰沙、芒果大餐等,适逢季节芒果大大的盛产;但老一辈长者,常说吃著芒果就要吃破布子还解解毒;破布子尝起来咸香够味、好下饭,是道料理的精华滋味;破布子是一种果实变成的食材?看过团状的破布子块,也见过玻璃罐装的破布子,但很多人还未看过破布子制作过程吧!
每年千佛山菩提寺师父们一定全体出动做破布子,市面上所贩卖破布子,远远不及师父巧手所做出的滋味;今年信众们送来了约1,000斤破布子,千佛山菩提寺师父们爱惜食材,也想起这道地美味的破布子,不惜牺牲休息时间尽快完成破布子制作。
破布子又称树子、破布木、树子仔、破果子、烂布子、对面乌、玉蝴蝶、白玉纸,为紫草科破布木属下的一种植物;破布子可以作为药用,其果实是食用佐料。维基百科资料就“破布子”食用上指出:破布子的果实可以生食,但常见的食用方法是先将洗净的果实加盐水煮沸,经1个小时以上不停搅拌使果皮破裂;在产品呈糊状时加入其他调味料,冷却凝结后冷冻或腌渍保存;如此制作的破布子可以用来炒、油炸、煲汤、调制酱汁等。..可以增加免疫力。
破布子的传统制作过程
破布子到底是什么?是怎么制作的?破布子料理又可以怎么搭配才美味呢?千佛山志工许绫芳表示,千佛山师父制作破布子,以果实制作成古早味料理,非常道地,将过程整理分享如下:
1、破布子(树子)是紫草科破布木属生长的乔木、灌木生长出的果实,食用破布子时,我们咀嚼其果肉,而吐出籽;破布子是传统、却耐人寻味的料理,是相当有生活感食材,早期生活较贫困,家户采集树子制作成破布子,能保存、作料理搭配食用。
2、制作破布子不仅少见,而享用时需要吐籽,难免略感麻烦,不过这般滋味却是老一辈更能懂的共鸣;每年约6~8月左右,是破布子树结实累累之时,承袭著以传统制作破布子这味,取得长满果实的树梢后,再以人工缓慢筛选合适果实,破布子还要经过熬煮并杀青、搅拌调味、塑形再冷却等做法后,才能制成团状的破布子成品。
3、颗粒破布子用酱腌、制作成团则靠盐水:
每个人对破布子的印象不同,有颗粒分明者,也有集结成球状破布子块,这是由于制作方式差异;粒粒分明的酱腌破布子,是在滚煮树子果实后捞出沥干,后续再以酱汁腌渍、浸泡并装罐;而成团状破布子,则是滚煮果实后,再拌入“盐水”,借由盐分使果实入味、彼此相互沾黏,加入盐分,有助于凝固成团。
4、传统破布子怎么做?挑果实、滚煮、调味拌匀:
制作破布子时,先取得结满细小果实的破布子树枝段,装桶后,倒入水清洗去杂质、灰尘、树叶树枝等,且边将果实从蒂头上分离开;特别的是,挑果实可要筛选,偏黄色果实较成熟、适合制作,而颜色过绿或太小,则较生涩,而熬煮也不易烂或食用,则可挑除;光是处理果实至少要花好几个小时,有时还得好几天时间才可制作完成。
(1)承装塑形:将黏稠的破布子,以碗或平底铁盘装满铺平,再塑形。
(2)分切:放凉等待冷却而定型后,分切成适合大小后装袋;煮好的破布子中,搭配酱油、甘草粉、盐等调味,使破布子成品,更有风味和不同口感!

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